【美食DIY】掌握这几道红烧大菜,就掌控了整个厨房!

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红烧简直就是烹饪手法的王者,

谁掌握了红烧菜,

基本就掌控了整个厨房!

今天就来教大家几道必不可少的红烧菜,

以后家里来客人,就这么做!

香到掉牙啦!


红 烧 肉



带皮五花肉500g / 葱 / 姜一块 / 八角/桂皮

香叶 / 冰糖 / 老抽10ml / 生抽40ml


1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。


红 烧 排 骨


排骨500克 / 葱白1根 / 姜2片

蒜4瓣/香叶2片/桂皮1块/大料1朵

油1勺/冰糖35克/酱油1勺/黄酒4-5勺/盐1小勺


1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。


红 烧 茄 子



紫茄子 / 葱 / 姜 / 蒜/生抽1汤匙

香醋1汤匙 / 料酒1汤匙 / 盐 1茶匙

白糖1茶匙 / 五香粉0.5茶匙 / 

淀粉1.5茶匙/水淀粉 / 高汤半碗


1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。


红 烧 鱼


海鱼一条 / 五花肉50克 / 植物油一汤匙

适量 / 葱段2段 / 姜3片

蒜3瓣 / 酱油一大勺 / 料酒一汤匙


1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。


红 烧 猪 蹄 



猪手2只 / 冰糖 / 油/老抽 / 生抽 / 葱

姜 / 蒜 / 八角1个 / 桂皮1小块 / 胡椒粉



1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。


红 烧 狮 子 头 


原料:肉泥300g / 淮山半根/鸡蛋6个(5熟1生)

调料:生抽1汤匙 / 老抽1茶匙 / 盐1茶匙

蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉少许 / 花椒油1汤匙

大葱末 / 姜末 / 面包糠30g

辅料:高汤1L / 生抽3汤匙 / 老抽1汤匙

八角1个 / 桂皮1块 / 花椒1小撮

葱段 / 姜片 / 冰糖2块 / 水淀粉


1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。


图整理自网络


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